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美味菜谱

2019-10-08 17:40

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“西红柿炒鸡蛋几乎人人会做,做出来的味道如何只有自己知道了。很多时候同是一道菜,一样的做法,一样的配料,做出来的味道、口感却大不相同。火候是做菜的灵魂,火候掌握好,色彩搭配好,调料放的恰当才能出来好菜。平时做菜时我们常常忽略的一些小细节,往往却是出奇制胜的法宝。

鸡蛋和西红柿的比例是个关键,如果番茄少了,炒蛋吃起来会感觉味道不足、油腻、干涩;番茄多了会太酸、汤水太多、不能尽兴吃到炒蛋。好的原料搭配不但是美味的基础,而且是营养均衡的保障。”

食材明细

主料

  • 西红柿1个
  • 鸡蛋3个

辅料

  • 番茄酱适量

配料

  • 适量
  • 适量
  • 咸甜口味
  • 烧工艺
  • 十分钟耗时
  • 简单难度

西红柿炒鸡蛋的做法步骤

  • 图片 21食材:一个大点的西红柿,三个鸡蛋。
  • 图片 32西红柿切片,鸡蛋打散。打鸡蛋:把鸡蛋打在碗里,用一双筷子快速搅拌鸡蛋(这时筷子的运动轨迹是一个圆锥形,锥顶在碗口正上方,锥底完全在碗中,并且和碗口平面平行)渐渐待鸡蛋的蛋清和蛋黄融合为一体,质地和颜色没有分别了,这时逐渐调整角度慢慢使筷子达到一种尽可能与碗口平行的角度,从此使筷子达到新的运动轨迹:仍然是一个锥形,锥顶在近位于碗口的延伸平面上,锥底是一个与碗口垂直的园,半个圆在碗中,半个圆在碗口上方。这是才是真正的打鸡蛋。
  • 图片 43打好的鸡蛋过滤好待用
  • 图片 54锅(最好用铁锅,不但能补铁,更重要的是锅内受热均匀)中倒和鸡蛋一样多的食用植物油,倒鸡蛋前把油锅摇一摇,让油敷满锅底,这样就不会让鸡蛋粘在锅壁上。
  • 图片 65热到似乎要有青烟冒出来时(油不可过热但应比一般炒肉要更热一点),把鸡蛋毫不犹豫地倒入(不可把鸡蛋倒在油中央,要延着油和锅壁的边缘大量倒入)。
  • 图片 76鸡蛋入锅后要立即用铲子或筷子快速搅动鸡蛋,让被包裹在已经成形的鸡蛋炒块中的液体鸡蛋不断流出来,从而让所有鸡蛋都吸收足油脂,都受到油的高热。
  • 图片 87鸡蛋入锅后要立即用铲子或筷子快速搅动鸡蛋,让被包裹在已经成形的鸡蛋炒块中的液体鸡蛋不断流出来,从而让所有鸡蛋都吸收足油脂,都受到油的高热。当锅里已经没有油水了,鸡蛋也已经炒好了,盛出待用。
  • 图片 98这时,另起油锅,把切成薄片的西红柿(西红柿要去蒂,不必去皮,)倒入锅中,用铲子搅拌几下。
  • 图片 109当锅中的西红柿似乎开始变软并且出汁水时,这时重要的是抓紧时间到入炒好的鸡蛋,用铲子尽可能地把鸡蛋捣成小块,捣几下,再搅拌几下,如此反复几轮,直到鸡蛋已经成为2-3CM的碎块,并且和番茄均匀混合在一起。
  • 图片 1110当锅中的西红柿似乎开始变软并且出汁水时,这时重要的是抓紧时间到入炒好的鸡蛋,用铲子尽可能地把鸡蛋捣成小块,捣几下,再搅拌几下,如此反复几轮,直到鸡蛋已经成为2-3CM的碎块。
  • 图片 1211当鸡蛋和西红柿均匀混合在一起。先关火,并且最后出锅时才加盐,正是番茄炒蛋的一个密技。这个时候番茄刚好释放出了足够的、恰到好处的、味道纯正的新鲜汁水。
  • 图片 1312酒店级西红柿炒鸡蛋,套用一句话:高端、大气、上档次!

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