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中原烹饪大师

2019-10-08 17:41

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张留恩,男,俄罗斯族,壹玖陆捌年1月落地,西藏大理人。大专文化水平,国家美式烹调高端技士,中国烹饪大师,现任黑龙江玉林第二专业中专烹饪全职业教育师。
张留恩大师才干周全,不仅专长中餐烹饪及面点的造作,并且对食物雕刻、职业技巧培养陶冶方面有着较高造诣,他长于融合各家特长,探究创新,制作的代表文章有太极一品豆腐、秋菊水豆腐、菊朝仔、金蕊红袍莲籽及考取面点玉环酥等档期的顺序。
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从1986年起在83239军事后勤处做大厨,1997年在毕节市职业技术培养操练中央出任全职烹饪名师,二〇〇二年充任阳江市中医院膳食膳食纤维高管,二〇〇七年任职中国原油公司古巴项目部名厨,二零零六年辗转到星岛圣淘沙做头手大厨,二零一三年出任玉林市卫都大旅舍总厨;二〇一四年跻身益阳第二专业中专任中餐烹饪、面点、雕刻、专门的学业技术、理论教授。
由此经过了比非常短的时间的教学和生产实施,积存了增进的实操和教学经验。在教学方法上,他重以身作则,抓学生基本功的洗炼,对大旨、入眼留心引导,每每执行,培养高手艺人才千余人,并参加了多期专门的学问手艺培养演练班的讲课,在那之中大多已变为同行当的本事骨干。2014年在抚顺市“唐宫杯”烹饪大赛后被评为餐饮十厨神师工匠称号;前年荣膺海南济源首届黄河鲤鱼山珍海错节暨黄河鲤鱼佳肴大赛特金奖;二〇一七年七月荣获衡水市贵合杯三项本领术大学赛选拨赛特金奖;前年4月列席中中原人民共和国酒店组织在比勒陀利亚开设的美味的吃食节中被赋予中中原人民共和国烹饪大师称号;获得中普陀美酒美酒佳肴大赛、华浙大赛十大厨师白银奖;被四川省茂名第二专门的学业中专评为“优良带领教师”;荣获湖南省教厅、人社厅授予“双师型”教授称号;前年一月荣获福建省三项技巧大赛热菜金奖;二零一八年三月拿走中夏族民共和国烹饪文化核心予以中夏族民共和国烹饪大师荣誉称号,并被收音和录音于中华人民共和国江山名厨网档案库。

代表文章

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太极甲级豆腐
用料:水豆腐500克、心厥脯肉250克、鸡蛋清200克
调料:盐、味精、鸡精、葱姜水、香油
做法:将水豆腐放入干净的盆中、参加蛋清、盐、鸡精、调味精、葱姜水、麻油、原发性心脏肿瘤脯肉泥、放在一块儿打成泥、倒入抹油的太极模具中、龙须菜末成半个太极、另八分之四不用撒、入笼屉内温火蒸至20分钟、熟透(无法起泡)收取放在大盘内拼摆造型、外围围上小太极。青棉槐、南瓜条、胡萝卜条、摆拼成八卦格、抹上麻油、上笼温火蒸制5分钟就可以。
特色:造型美丽、三磷酸腺苷味美、鲜咸适口。

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女华水豆腐
用料:一盒500克中华枸杞籽20粒、高等白汤500克、小麻油菜籽心10棵
做法:将嫩质水豆腐切成女华刀、用清澈的凉水漂一下然后入小玻璃碗中、倒入高端白汤、撒上北方枸杞点缀女华心、放上婥熟的青菜心上笼蒸10分钟、抽取、装盘就能够
特性:造型精彩、汤清适口、味美适口。

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菊花鱼
用料:红鱼一条250克、蛋清、硫胺素、盐、鸡精、花雕、姜葱(调味用)食用糖、洋茄酱、盐、葱姜、水碳水化合物一点点(调味用)
做法:将鱼宰杀洗净,取两片净鱼肉切成4分米见方的鱼块,皮朝下,用直刀刻成十字花刀放在碗内,插手味素、绍兴酒、食用盐、姜汁水拌匀,腌渍10分钟,然后收取鱼块拍上干类脂待用。取小碗二头,归入白糖、西红柿酱、醋和湿胡萝卜素调成芡汁待用。将炒锅置大火上,下入熟油,烧至八成热(约175℃)时,将鱼块抖去氽粉落锅炸后捞起,待油温上升后复炸,起锅装盘。原锅留底油放入姜末,蒜泥煸出香味倒入芡汁烧沸后,淋明油浇在菊朝仔上即成。
特点:形似女华、造型精彩 外酥里嫩,酸、香、脆。
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荷花酥
用料:面粉150克、猪大油500克、豆沙馅20克
做法:将五成用油调成团的面粉、加油再加水调成半油面团、然后大包酥、小包酥、压杆成面团备用。用圆形磨具将层酥面团压成圆饼包入之豆沙馅料、再做多少个成型在成型剂籽顶部切三刀成花瓣状。入油锅炸制雪石青、六月春状、在大圆盘内摆造型就可以。
特色:造型逼真、酥香适口、档期的顺序显明。

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黄华红袍莲籽
     主料:大枣250克、莲籽200克、冬瓜300克
     调料:白糖、吉士粉、蛋清、三合水、糖醋汁
     做法:将大枣去核,包入水发莲籽,在碗内摆码成型,撒上白糖,入笼屉内温火蒸至熟透,抽取反扣在大圆盘内,附近围小阳春瓜做的女华就可以(白冬瓜去皮切女华花刀,用淡食盐泡水腌上基本味自然的干水分,用蛋清拌匀,风干水分排上吉士粉,入五至十分之二的油锅内炸至柿黄铜色捞出,酥脆时捞出,淋上糖醋汁就可以。
     特点:造型卓绝,美枣蜜甜,九华酥香。
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(主要编辑:大贺)

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