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国家名厨

2019-10-14 12:47

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周军文,男,汉族,1966年3月出生,北京人。大专学历,国家中式烹调高级技师,国家名厨,中国烹饪大师,烹饪艺术大师,国家名厨编委会荣誉编委,现任北京奉善斋餐饮管理有限公司行政总厨。
师承国宝级烹饪大师、川菜泰斗黄子云大师,擅长粤菜、官府菜的烹调技艺,不仅继承了精心操作、各具本味的优良传统,而且不断改进创新,融会贯通,制作的代表菜品有皇家佛跳墙、虫草花炖关东参、水果海鲜盅、雪菇煎牛仔骨等品种。
职业生涯
1982—1984年毕业于北京外事服务管理学校。
1985—1989年任职于北京饭店中餐厨房。
1990—2011年任职于北京贵宾楼饭店川菜厨房领班、主管、厨师长。
2008年5月—10月担任奥运会主新闻中心媒体村厨师长。
2010—2011年任职国窖1573会所行政总厨。
2011年8月—2012年8月任职临空皇冠假日酒店中厨房行政总厨。
2012年10月任职北京施泰根博阁万世名流酒店中餐行政总厨。
现任北京奉善斋餐饮管理有限公司行政总厨。
荣誉成就**
1990年参加北京首旅集团举办的飞龙杯烹饪大赛创作的三元牛头获得银牌。
1995年参加全国烹饪大赛创作的鲍鱼芙蓉燕菜球获得金牌。
2000年参加北京首旅集团举办的烹饪大赛获得团体赛银奖,创作的软烧鸭子获得个人创意奖。
2008年参加中国饭店烹饪大赛荣获中国烹饪大师金厨奖。
2003年荣获中国奥斯卡欧洲亚太美食大赛奥斯卡美食盛典金奖。
2006年被授予烹饪艺术大师荣誉称号。
2008年奥运会获得第29届奥林匹克运动委员会颁发的最佳贡献奖。并获主新闻中心场馆运行团队颁发的最佳工作表现金奖及奥组委德国大厨Martin个人颁发的金牌。
2013年11月荣获国家名厨征集组织委员会评为“国家名厨”荣誉称号,他的业绩及代表作品被选入由全国政协办公厅中国文史出版社出版的《国家名厨》第三卷一书中。

代表菜品
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菜品名称:虫草花炖关东参     周军文作品
单位名称:北京施泰根博阁万世名流酒店
主料:
关东参,虫草花
配料:鲜松茸,菜心,枸杞,清汤
口味:咸鲜清淡 滋补佳品
做法:海参飞水加入清汤,虫草花,松茸,上蒸锅蒸制,出锅即可。

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菜品名称:皇家佛跳墙     周军文作品
单位名称:北京施泰根博阁万世名流酒店

主料:海虎翅,南非干鲍,关东辽参,鹿筋,鱼肚,松茸,鸽蛋,瑶柱,裙边
配料:花雕酒,顶汤
口味:汤醇酒香,意犹未尽,四季皆宜
做法:上述各种原料用顶汤煨制,用花雕酒收汁,出锅即可。

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菜品名称:水果海鲜盅     周军文作品
单位名称:北京施泰根博阁万世名流酒店

主料:虾仁,澳带,北极贝
配料:青豆,青椒,红椒,香菇,香瓜
口味:咸中有味,淡中鲜 
做法:上述各种原料切粒,飞水拉油,清炒出锅即可。

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菜品名称:雪菇煎牛仔骨     周军文作品
单位名称:北京施泰根博阁万世名流酒店

主料:新西兰牛仔骨
配料:雪菇,兰花
口味:咸鲜适口
做法:牛仔骨腌制后,用橄榄油煎透,烹入雪菇汁,出锅摆盘即可。
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(责任编辑:大贺)

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