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美味佳肴菜谱

2019-10-13 18:47

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4张图片

“女儿非常喜欢吃丸子,所以我也经常捣鼓些丸子,如鱼丸,肉丸,菜丸,豆腐丸等,这次做了彩色水晶的,看上去非常赏心悦目,吃起来Q 弹鲜美,值得亲们一试呢。
喜欢清淡口的,不用粘汁。如果口味重的,还是调一些汁粘着吃,别有一番风味。”

食材明细

主料

  • 鱼肉300克
  • 菠菜80克
  • 胡萝卜1个

辅料

  • 适量
  • 料酒适量
  • 胡椒粉适量
  • 味极鲜酱油适量
  • 葱姜汁适量
  • 淀粉适量
  • 鸡精适量
  • 清淡口味
  • 煮工艺
  • 数小时耗时
  • 高级难度

彩色水晶鱼丸的做法步骤

  • 图片 21准备好材料,鱼肉去掉大的骨头
  • 图片 32鱼肉去皮,剁成细腻的鱼蓉,加入盐,胡椒粉,葱姜汁,料酒,味极鲜酱油,鸡精,搅起劲
  • 图片 43搅拌起劲的鱼蓉
  • 图片 54胡萝卜去皮切小粒,放入搅拌机中,加入少量水,打成细腻的汁
  • 图片 65菠菜放开水中焯水,变色后即可捞出
  • 图片 76放入凉水中过凉,捞出,切小粒
  • 图片 87放入搅拌机中,加少量水,打成细腻的汁
  • 图片 98打好的胡萝卜和菠菜汁
  • 图片 109胡萝卜菠菜汁分别加入十五克淀粉,搅成胡萝卜水淀粉和菠菜水淀粉
  • 图片 1110搅拌好的鱼蓉分成二份,一份加入菠菜水淀粉,搅拌,再加菠菜水淀粉再搅拌,直至鱼蓉起劲及有弹性
  • 图片 1211另一份加入胡萝卜水淀粉,搅拌,再加胡萝卜水淀粉再搅拌,直至鱼蓉起劲及有弹性
  • 图片 1312搅拌好的胡萝卜鱼蓉和菠菜鱼蓉静放二个小时以上
  • 图片 1413醒好的鱼蓉做成丸子,放入淀粉中,丸子完全粘上淀粉
  • 图片 1514锅中烧开水,放入粘连淀粉的鱼丸,将丸子煮熟即可
  • 图片 1615取一小碟,用芝麻酱,红油,味极鲜酱油调成汁,丸子粘着汁吃,别有一番风味哈

小窍门1、鱼肉一定要剁成细腻的蓉
2、鱼蓉一定要搅拌起劲有弹性
3、鱼肉也可以换成自已喜欢的其他肉
4、15克淀粉兑入15ML胡萝卜汁,菠菜水淀粉也按此比例调制

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