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美食食谱

2019-10-17 04:09

图片 1

4张图片

“提拉米苏的配方很多。各种原料之间的不同比例,会给蛋糕的味道和口感带来细微的差别。

相比使用吉利丁来帮助凝固,我更喜欢今天这款不添加任何凝固剂的版本。

它的口感更加细腻嫩滑,蓬松而轻盈。当你挖一勺送入口中时,奶酪糊瞬间融化在口腔中,从舌尖到喉咙,每一个味蕾细胞都发出幸福的呐喊~

在这样一个炎热的夏天,用一杯冰凉的提拉米苏,像你爱的人诉说爱意吧~”

食材明细

主料

  • 马斯卡朋奶酪80g
  • 淡奶油80g
  • 鸡蛋1个
  • 速溶黑咖啡1/2小勺
  • 咖啡味道蛋糕适量
  • 可可粉适量

辅料

  • 细砂糖20g
  • 百利甜酒10ml
  • 其他口味
  • 其他工艺
  • 数小时耗时
  • 普通难度

杯装提拉米苏的做法步骤

  • 图片 21 准备好材料,奶酪提前取出解冻;
  • 图片 32速溶黑咖啡中加入25ml沸水,搅拌至完全融化,冷却后加入百利甜酒,搅拌均匀备用;
  • 图片 43鸡蛋打散后加入细砂糖10g,隔热水搅打至砂糖融化,然后取出继续搅打,直至颜色变浅,呈现浓稠状,提起打蛋器后,落下的蛋液痕迹不会马上消失;
  • 图片 54在蛋黄糊中加入马斯卡朋奶酪;
  • 图片 65搅拌至细腻顺滑无颗粒。如有必要,可以隔热水搅拌,但水温不要太高;
  • 图片 76 淡奶油中加入剩下的10g细砂糖和少许百利甜酒,搅打至6分发,即奶油变的浓稠,出现大的纹路;
  • 图片 87将打发的淡奶油和蛋黄奶酪糊分次混合均匀;
  • 图片 98咖啡味道的蛋糕切碎,或者使用手指饼干也行;
  • 图片 109杯子底部先放少许蛋糕糊;
  • 图片 1110蛋糕表面刷上步骤1中制作好的酒液,然后放入杯子中;
  • 图片 1211继续倒入蛋糕糊,至基本装满杯子,然后放入冰箱冷藏过夜;
  • 图片 1312 吃时取出蛋糕,撒上可可粉。还可以另外打发一些奶油,然后挤在蛋糕表面再撒上可可粉,更加香浓。

小窍门1. 图中的杯子,我大约做了5杯;

  1. 奶酪蛋黄糊一定要搅拌至顺滑细腻无颗粒。如果颗粒较大,可以过筛1~2次;

  2. 淡奶油不要打发过头,否则既不好混合均匀,也影响细腻的口感;

  3. 百利甜酒可用朗姆酒或者咖啡酒代替;

  4. 方子中的糖量已经很少,不建议再减糖了。

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